Navigatie

 

Bij MijnWijn besteden we veel aandacht aan een goede omschrijving van het smaakprofiel zodat je keuze zo goed mogelijk aansluit bij je verwachtingen. 

We vroegen ons af of de gangbare omschrijvingen als fris, vol, fruitig, rond of stevig voldoende zijn om online de juiste keuze te maken passend bij jouw smaak, een diner, een bepaalde gelegenheid, visite of gewoon als jouw "huiswijn" voor een doordeweekse avond. 

Daarom hebben wij ervoor gekozen de smaakprofielen uitvoerig te omschrijven in termen van wit, geel, tropisch of bij rode wijnen in termen van rood of donkerfruit, gevolgd door termen als kruidigheid, specerijen en houtlagering.  Ook leek het ons goed hieronder termen als tannine & houtlagering verder toe te lichten.

Als enige wijnwebsite laten wij de omschrijving van alle aangeboden wijnen met het "druivenras" beginnen. Gevolgd door kleur en smaakprofiel, scrollbaar op prijs en per land.

Zoek je een bepaald profiel, passend gerecht, druivenras, naam, streek, gebruik je de zoekfunctie.

Tannines in wijn

Tannines of "looizuur" zitten in de schil, steel en pitjes van de druif.  Andere voorbeelden van etenswaren waar veel tannine in zit zijn donkere  thee, maar ook pure chocolade, kaneel en kruidnagel. Tannine geeft een drogend, stroef en ruwmakend gevoel in je mond. De smaak is vooral bitter.

Bij het maken van rode wijn gisten de schillen en pitten mee met het sap, waardoor de tannines in de wijn terechtkomen. Bij het maken van witte wijn gisten de schillen (meestal) niet mee. Hierdoor zitten in witte wijn dan ook nauwelijks tannines.

Eikenhout bevat ook tannines en staat deze tannines tijdens de houtrijping af aan de wijn. Houtrijping komt vaker voor bij rode wijnen, maar er zijn ook witte wijnen, Chardonnay bijvoorbeeld,  die houtopvoeding krijgen. Deze witte wijnen hebben dan ook tannines.

De hoeveelheid tannines in een wijn is afhankelijk van het druivenras, de kracht van de persing, het gisten, de houtrijping en de "leeftijd" van de wijn.

  • Druivenras: voorbeelden van rassen met van nature veel tannines zijn cabernet sauvignon, nebbiolo, syrah en malbec. Rassen met van nature minder tannines zijn pinot noir, grenache, gamay en zinfandel.
  • Gisting: bij een lange gisting komen er meer tannines van vooral de schillen in het sap terecht.
  • Persing: bij een krachtige persing komen er meer tannines van vooral de pitten in het sap terecht.
  • Houtrijping: tijdens de houtrijping komen er tannines vanuit het hout in het sap terecht. Een langere houtrijping levert meer tannines aan de wijn.
  • Leeftijd: tannines breken af bij het ouder worden van de wijn, op jonge leeftijd bevat een wijn dus meer tannines dan wanneer deze ouder is.

 

Hebben tannines een functie?

Tannines zorgen voor een langere houdbaarheid door de groei van bacteriën te remmen en de wijn te beschermen tegen oxidatie. Vanwege het verschil in tannines kan dan ook verklaard worden dat witte wijn minder lang houdbaar is dan rode wijn. Wanneer een wijn ouder wordt, slaan de tannines neer als bezinksel(depot) in de fles.

Daarnaast voegt tannine iets toe aan de structuur en de smaak van de wijn. Het geeft de sappen van de druif meer  body en maakt het geheel  aan "aroma's" in wijn meer complex.

Tannines en eten.

Tannines zijn van groot belang bij combinaties met eten. Er is één overduidelijke goede combinatie met  tanninerijke wijnen:  vlees!

De eiwitten in het vlees “temmen” de tannines en daardoor komen de andere aroma’s, zoals fruitaroma’s, beter naar voren. 

Een afrader voor tanninerijke wijn is vooral de combinaties met vis. De tannines gaan een verbinding aan met de eiwitten uit de vis en dit levert een onprettige, metaal-achtige smaak op. Vis kan overigens prima met rode wijn gecombineerd worden, maar dan moet het dus wel om een wijn met weinig tannines gaan. Bourgognes en wijnen uit de Beaujolais bijvoorbeeld.

 

 

 

 

Gratis bezorgd in Delft

 

Winkelwagen

Geen artikelen in winkelwagen.

 

Flessenpost

Meld je aan voor aanbiedingen, het laatste nieuws en leuke tips in je mailbox.
Aanmelden

Gastenboek

  • 17-09-2018 - Ik heb een mooie fles Evodia uit Spanje als kado...  lees meer
  • 17-05-2018 - Top!
    Kreeg een mooie fles met Nederlandse tekst kado! Heerlijke Chardonnay...  lees meer
  • 24-03-2018 - Goed geholpen met veel keuze.
    Gezocht naar de wijn die we...  lees meer
Plaats een bericht

Aanbieding

Verdejo - Jose Pariente Rueda € 11,60 € 10,80
© 2015 - 2018 MijnWijn.eu | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel