Viognier, Rolle en Marsanne - Coup de Foudre, Natuurwijn, Pays d Aude, Domaine de Cazaban.
Coup de Foudre van Domaine de Cazaban is een vin nature, natuurwijn, uit de regio Cabardès, gemaakt van Viognier, Rolle en Marsanne druiven.
In het glas licht goudgeel gekleurd met complexe aroma's van rijp citrusfruit, bloemen, abrikoos en perzik, iets gist en kruidige tonen.
De smaak is net zo complex, verfijnd, fijne zuren, kruidige tonen, zacht en filmend mondgevoel, mooi fruit, fijne bitters in de afdronk samen met iets extra's.. het pepertje van gember?
Het magazine Perswijn geeft een 9- en benoemd.. een harmonieuze aanzet, veel finesse, prachtig smaakpalet, delicate aroma’s, grootse intensiteit, veel lengte!
Rijping vindt plaats in 20 jaar oude vaten uit de Elzas, waarbij de wijn rijpt op de droesem (lie), waarbij al dan wel of niet malolactische gisting plaatsvindt. Vlak voor het bottelen wordt de wijn zeer licht gefilterd en wordt er een minimale hoeveelheid zwavel toegevoegd, uitsluitend om de wijn te stabiliseren.De wijn wordt uitsluitend door zwaartekracht verplaatst en er vindt geen interventie plaats gedurende het proces. Hierdoor wordt het maximale karakter van de druiven behouden.
Wijn&spijs: Aperitief, oesters en mossels, krab- en garnalencocktail, ceviche, kabeljauw met peterselie, olijfolie, citroen en gember, een pasta met schaal en schelpdieren, paella met schelpdieren, zalm en witvis.
- Druivenras: Viognier 50%, Rolle(Vermentino) 45 %, Marsanne 5 %
- Wijnhuis: Domaine de Cazaban
- Wijnregio: IGP Pays d'Aude - Cabardes
- Inhoud: 0,75L
- Rijping: Oude fouders uit de Elzas
- Schenktemperatuur: 10-12 graden
- Alcohol: 12,5%
- Bevat Sulfiet: minimale hoeveelheid <30mg/l van 150mg/l toegestaan
- Minimale interventie in de wijnkelder - Vin Nature, natuurwijn
AOP Cabardès
De AOP Cabardès is een relatief kleine appellatie (circa 550 ha.) in de Languedoc. De wijngaarden van deze AOP liggen ten noorden van het bekende stadje Carcassonne, tegen de zuidhellingen van de Montagne Noire in het departement Aude.
Bijzonder microklimaat
Bijzonder is het microklimaat in de Cabardès: overheersend mediterraan met duidelijke Atlantische (verkoelende) invloeden. Dit microklimaat biedt veel potentieel voor de productie van kwaliteitswijnen. Echter, dat potentieel wordt door lang niet alle wijnboeren benut. De onbekendheid van de regio draagt daar aan bij.
Vignerons Artisans
Wijnmaker Didier doet er daarom alles aan om de AOP Caberdès op de kaart te zetten. En hoe… Als echte “vignerons artisans” werken Didier en zijn team op een ambachtelijke, natuurlijke wijze. Echter, zonder allerlei dogma’s. Er moet ook ruimte zijn voor intuïtie. Zo wordt in de wijngaard gewerkt met paard en vindt in de kelder minimale interventie plaats. Daarbij streeft men ernaar zo min mogelijk zwavel te gebruiken in de wijn.
