Navigatie

Sherry is een van de oudste wijnen ter wereld en wordt, ook in Nederland, nog veel gedronken. Weliswaar minder als aperitief, maar meer en meer bij specifieke gerechten. 

Zo is volgens velen een gekoelde Fino of Manzanillo Sherry de beste begeleider bij haring en bij de diverse, vooral heldere, soepen

Om  sherry beter te  waarderen, helpt het om te weten hoe ze gemaakt wordt. Eerst wordt er een witte wijn gemaakt van de lokale Palomina druif. Van deze basiswijn gaat men sherry maken door er alcohol aan toe te voegen tot een percentage van 17%.

De wijn gaat in houten vaten, die maar voor driekwart worden gevuld. Op de wijn onstaat een dikke laag van gistcellen, de flor.
Die flor zorgt ervoor dat de wijn niet oxideert. Maar om de flor in leven te houden moet de wijn regelmatig ververst worden.

Daarom stapelen de bodega's vaten op elkaar. De bovenste met jonge wijn, de onderste met oudere. Ze tappen van het ene vat in het andere, zodat de wijn steeds ververst en de dikke laag flor in leven blijft. Dit heet het Solera systeem. Uiteindelijk moet de Sherry ten minste drie jaar rijpen voordat hij gebotteld wordt.

De Sherry-makers kunnen variëren met hun procédé en op die manier maken zij diverse typen sherry's.
De droge sherry gemaakt volgens bovenstaande werkwijze heet Fino

De wijnmaker kan de flor ook na een paar jaar laat afsterven. Dan gaat de wijn alsnog oxideren. De kleur wordt amber en de aroma's veranderen, deze sherry heet Amontillado.

Het Sherry type Oloroso heeft geen biologische rijping met flor gehad, maar er is alleen alcohol aan toegevoegd waarna de wijnmakers de wijn laten oxideren.

Naast droge Sherry's, zijn er ook Medium dry en zoete varianten.
Die maken de wijnmakers door aan de Sherry  het sap van ingedroogde Pedro Ximénez druiven toe te voegen.
De allerzoetste Sherry is gemaakt van pure Pedro Ximénez druiven vaak aangevuld met zoete sap van de lokale Zalema druiven.

Tenslotte de verschillende soorten en hun smaak: (bron Wikipedia)

  • Fino: licht, fris en droog met een amandelsmaak. Heeft een lichtgele kleur met een alcoholpercentage van 15%.
  • Manzanilla: Een soort fino, maar gemaakt aan de Atlantische Oceaan rond Cadiz. Licht, fris en droog en een beetje ziltachtig van smaak door de rijping vlak aan zee. Heeft een strogele kleur en bevat 15% alcohol.
  • Amontillado: een droge en aromatische sherry met een hazelnootsmaakje. Is amberkleurig en bevat 16%-20% alcohol.
  • Palo Cortado: een tussenvorm tussen Amontillado en Oloroso. Is complex, indringend en verfijnd met een alcoholpercentage van 18%-20%. Technisch gezien een lichtere, elegante versie van Oloroso.
  • Oloroso: een droge en volle sherry met een zoetachtige smaak in het begin. Is amber of mahonie van kleur. Heeft een alcoholpercentage van 17%-22%.
  • Medium Dry: beetje zoet met een notensmaak maar ook vol en aromatisch. Bijna altijd een blend van Amontillado en Pedro Ximénez. Heeft een amberkleur en bevat 15%-17,5% alcohol. Suikergehalte: 5-45 gr./l.
  • Pale Cream: een blend van Fino en ingekookte druivenmost. Is lichtzoet en pittig van aroma. Bevat een lichte noten- en honingsmaak en heeft een bleekgele kleur. Met 17,5% alcohol. Suikergehalte: 45-115 gr./l.
  • Medium Sweet: Zoet met een notensmaak maar ook vol en aromatisch. Vaak een blend van Amontillado of Oloroso met Pedro Ximénez. Heeft een amberkleur en bevat 15%-17,5% alcohol. Suikergehalte: 45-115 gr./l.
  • Cream Sherry: meestal een mengsel van Oloroso en Pedro Ximénez. Smaakt naar noten en rozijnen met een fluweelzoete smaak. Heeft een zeer bruine kleur met 15,5%-20% alcohol. Suikergehalte: 115-140 gr./l. Goed te combineren met nagerechten met chocola.
  • Pedro Ximénez: een volle en krachtige sherry met een zeer zoete smaak. Heeft een licht aroma van rozijnen en is bijna stroop. Is zeer donker van kleur met 17,5% alcohol. Suikergehalte: meer dan 220 gr./l.
Sorteer op
  • Pedro ximenez, Zalema - PAR  Vino Naranja - Bodegas Iglesias
    Pedro ximenez, Zalema - PAR Vino Naranja - Bodegas Iglesias

    PAR - Vino Naranja

    Deze Vino de Naranja is een volle, krachtige versterkte wijn met aroma's van sinaasappelschil, gekonfijte vruchten en een vleugje wilde kruiden met frisse en smaakvolle afdronk. De lokaal gemaakte wijn heeft 8…

    € 19,95
  • Palomino, Pedro Ximenez - Osborne 10 RF Oloroso Medium
    Palomino, Pedro Ximenez - Osborne 10 RF Oloroso Medium

    Binnenkort in ons assortiment, eerst informatie

    Bodem: Albariza-type, met grote capaciteit voor waterabsorptie en een overwegend kalksteensamenstelling, een grondsoort die een goede penetratie van de wortels bevordert om de meest…

    € 12,60
  • Pedro ximenez, Zalema - Ricahembra Solera 1.980 -  Bodegas Iglesias
    Pedro ximenez, Zalema - Ricahembra Solera 1.980 - Bodegas Iglesias

    Ricahembra Solera 1.980 Bodegas Iglesias

    De Ricahembra is een zeer aromatische Sherry, met tonen van droge vruchten, appels, stroop, honing en bloemen.
    De smaak is zacht romig zoet met evenwichtige zuren.Wijn&spijs: rijke zachte…

    € 14,95
  • Palomino - La Guita Manzanilla, Hijos de Rainera Pérez Marin
    Palomino - La Guita Manzanilla, Hijos de Rainera Pérez Marin

    LA GUITA Manzanilla

    Deze sherry is fris met geuren van bloemen, kamille, flortonen en gedroogde amandel. De smaak is mooi droog, verkwikkend en licht zilt.
    In Spanje is La Guita al heel lang de perfecte combi met tapas, ham,…

    € 11,20
Sorteer op
© 2015 - 2019 MijnWijn.eu | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel