Pinot Noir - Pays d Aude, Domaine de Cazaban, natuurwijn
"Parti Pris" Cazaban Pinot Noir IGP Pays d'Aude is een vin nature uit de regio Cabardès.
In het glas mooi, kersenrood gekleurd met in geur en smaak veel rood fruit, vooral kersen, fijne specerijen en subtiele "Bourgogne" houttonen.
Een mooi complex- en gebalanceerde wijn met intense smaak, loepzuiver fruit en frisse zuren, subtiele houttoetsen van de beste kwaliteit.
De afdronk behoudt het fruit, toont een culinair tannine bitterje en heeft een mooie lengte.
De oogst gebeurt handmatig en wordt vervoerd in kratjes van 15 kg om te voorkomen dat de druiven geplet worden.
Eenmaal geperst weken de schillen mee gedurende 6-8 dagen. De wijn wordt uitsluitend door zwaartekracht verplaatst en er vindt geen interventie plaats gedurende het proces. Hierdoor wordt het maximale karakter van de druiven behouden.
Rijping vindt plaats in grote eikenhouten vaten van 600 liter van Stockinger.
Wijn&spijs: Aperitief, vleeswaren, kip in wijnsaus, gebakken Tonijn, stoof van wit vlees, Steak Tartare, Mediterrane gerechten, pasta's, vegetarische gerechten.
- Druivenras: Pinot Noir
- Wijnhuis: Domaine de Cazaban
- Wijnregio: IGP Pays d'Aude - Cabardes
- Inhoud: 0,75L
- Schenktemperatuur: 15 - 18 graden
- Alcohol: 13,5%
- Productiewijze: Duurzaam met Euro- & Demeter certificaat
- Bevat Sulfiet: minimale hoeveelheid <30mg/l van 150mg/l toegestaan
- Minimale interventie in de wijnkelder - Vin Nature, natuurwijn
AOP Cabardès
De AOP Cabardès is een relatief kleine appellatie (circa 550 ha.) in de Languedoc. De wijngaarden van deze AOP liggen ten noorden van het bekende stadje Carcassonne, tegen de zuidhellingen van de Montagne Noire in het departement Aude.
Bijzonder microklimaat
Bijzonder is het microklimaat in de Cabardès: overheersend mediterraan met duidelijke Atlantische (verkoelende) invloeden. Dit microklimaat biedt veel potentieel voor de productie van kwaliteitswijnen. Echter, dat potentieel wordt door lang niet alle wijnboeren benut. De onbekendheid van de regio draagt daar aan bij.
Vignerons Artisans
Wijnmaker Didier doet er daarom alles aan om de AOP Caberdès op de kaart te zetten. En hoe… Als echte “vignerons artisans” werken Didier en zijn team op een ambachtelijke, natuurlijke wijze. Echter, zonder allerlei dogma’s. Er moet ook ruimte zijn voor intuïtie. Zo wordt in de wijngaard gewerkt met paard en vindt in de kelder minimale interventie plaats. Daarbij streeft men ernaar zo min mogelijk zwavel te gebruiken in de wijn.
