Grenache Noir, Grenache Blanc - Sabotage, Natuurwijn, Pays d Aude, Domaine de Cazaban.
Sabotage is een "Blouge" natuurwijn van Domaine de Cazaban
Deze "Blouge-wijn" wordt gemaakt door een co-fermentatie van rode en witte druivensoorten, met gebruik van hele trossen.
Koude maceratie en een korte fermentatie in roestvrijstalen tanks.
Wijnproductie met minimale interventie, spontane vergisting, zonder toegevoegde sulfieten of filtering.
Rode wijn "saboteren" door er witte wijn aan toe te voegen?!
Het thema van deze serie wijnen is "Rock & Roll" en net als de Beastie Boys laten we onze rebelse geest de vrije loop.
"Blouge" biedt in geur en smaak de "pure druif" met aroma's van aardbei en kers, tonen van garrigue en specerijen als salmiak en een puntje peper. Iets gekoeld drinken mag ook!
Wijn&spijs:
- Druivenras: Grenache Rouge 70%, Grenache Blanc (70%)
- Wijnhuis: Domaine de Cazaban
- Wijnregio: AOP Minervois
- Inhoud: 0,75L
- Schenktemperatuur: 14-19 graden
- Alcohol: 12,5%
- Bevat Sulfiet: geen toevoeging, slechts de natuurlijke hoeveelheid voorkomend uit de gisting. (< 26mg/l)
- Minimale interventie in de wijnkelder - Vin Nature, natuurwijn
- Wijngaarden: Biodynamische werktechnieken.
Domaine de Cazaban is gevestigd in Carcassonne in het zuiden van Frankrijk, in de regio Languedoc.
Het team produceert biologische en biodynamische wijnen onder de keurmerken AOP Cabardès, AOP Minervois, IGP Aude en Vin de France.
100% handgeplukt, natuurlijke gisten en minimale interventie. Productie van 80.000 flessen per jaar.
AOP Cabardès
De AOP Cabardès is een relatief kleine appellatie (circa 550 ha.) in de Languedoc. De wijngaarden van deze AOP liggen ten noorden van het bekende stadje Carcassonne, tegen de zuidhellingen van de Montagne Noire in het departement Aude.
Bijzonder microklimaat
Bijzonder is het microklimaat in de Cabardès: overheersend mediterraan met duidelijke Atlantische (verkoelende) invloeden. Dit microklimaat biedt veel potentieel voor de productie van kwaliteitswijnen. Echter, dat potentieel wordt door lang niet alle wijnboeren benut. De onbekendheid van de regio draagt daar aan bij.
Vignerons Artisans
Wijnmaker Didier doet er daarom alles aan om de AOP Caberdès op de kaart te zetten. En hoe… Als echte “vignerons artisans” werken Didier en zijn team op een ambachtelijke, natuurlijke wijze. Echter, zonder allerlei dogma’s. Er moet ook ruimte zijn voor intuïtie.
Zo wordt in de wijngaard gewerkt met paard en vindt in de kelder minimale interventie plaats. Daarbij streeft men ernaar zo min mogelijk zwavel te gebruiken in de wijn.
