Sauvignon Blanc - Sancerre Le Pierrier, Thomas et Fils, Loire
Sancerre "Le Pierrier", Domaine Thomas & Fils, kalk en Kimmeridge.
Cuvée "Le Pierrier" is afkomstig van kalkrijke bodems en heeft een mooie zuivere en levendige aanzet met aroma's van groene appel, grapefruit naast tonen van witte bloemen.
Het terroir van Le Pierrier is gelegen op kalkachtige gronden met Kimmeridge fossielen. Vooral deze fossielen geven de Sauvignon meer diepgang, romig aandoende verbreding met frisse suren en subtiele zilte of krijtachtige tonen. De afdronk toont fijne is kiezelige mineraliteit.
Biodynamische werktechnieken als volgt:
Toepassing van biodynamische preparaten, 500 en 501
Bewerking van de bodem volgens de maancyclus, voor behoud van typiciteit.
Natuurlijke en respectvolle behandelingen, koper, zwavel, etherische oliën, plantenextracten.
Beplanting met valeriaan, een ontspannende en herstellende plant.
Natuurlijke begroeiing, zowel ingezaaid als spontaan, beheerd ten gunste van het bodemleven en insecten.
Vinificatie: Lichte persing met een pneumatische pers.
Koude bezinking, débourbage, zonder toevoeging van enzymen.
Alcoholische gisting door middel van natuurlijke gisten die op de druivenschil aanwezig zijn in roestvrijstalen tanks bij lage temperatuur (18° - 20°C).
Rijping op de fijne droesem, sur lie, met bâtonnage gedurende 6 tot 8 maanden, zonder overmatig gebruik van sulfieten.
Klaring op basis van klei, vegan.
Bij een Sancerre van kalk en kimmeridge-bodems, Terres Blanches zoek je naar gerechten met vettigheid, romigheid of body die aansluiten bij de structuur van de wijn, gecombineerd met zilte of rinse elementen die de mineraliteit versterken.
Crottin de Chavignol geitenkaas, Creuses, Gegratineerde mosselen met kruidenboter, Coquilles Saint-Jacques met beurre blanc, Gerookte forelmousse op een toastje, kabeljauw met een romige dillesaus, Asperges met rillettes van zalm, Risotto met zeevruchten, gerechten met kip of kalkoen in romige saus.
- Druivenras: Sauvignon Blanc
- Wijnhuis: Domaine Thomas & Fils
- Wijnregio: Loire
- Herkomst: Sancerre
- Inhoud: 0,75L
- Alcohol: 13,5%
- Bevat Sulfieten
- Productiemethode: Duurzaam, Biodynamische werktechnieken
- Schenktemperatuur: 10-12 graden
Verdigny is een wijndorpje aan de bovenloop van de rivier de Loire, net onder de rook van het bekendere wijndorp Sancerre. Hier is Domaine Thomas & Fils gevestigd. Zij hebben zich, volgend op de overstap naar biologisch werken, gevoegd bij de elite van de wijnwereld, door verder te ontwikkelen richting biodynamie.
Domaine Thomas behoort nu tot de supersterren van de Loire. Het domein wordt bestuurd door Julien en Justine Thomas.
Echtgenote Justine toonde ons de smetteloze kelder, met vijftien grote tanks van roestvast staal en tien van een kleiner formaat. Daarnaast drie grote terracotta amforen van elk 750 liter. In de kelder staan ook de twee horizontale wijnpersen. Het fruit komt binnen en wordt met valdruk verder verwerkt, er is geen pomp in zicht.
Na het persen gaat het jonge sap direct naar een van de verticale tanks voor de ‘débourbage’, het op natuurlijke wijze laten bezinken van het sap. Is de ‘jus’ eenmaal helder dan wordt het overgestoken op een schone tank waar de gisting begint.
Momenteel bezit Domaine Thomas vijftien hectare wijngaard en zou wel willen uitbreiden, maar er is ook in het Sancerregebied sprake van personeelsproblemen, waardoor ze de expansie voorlopig maar in de ijskast hebben gezet.
Nadat de gisting voltooid is, blijft de jonge wijn gedurende zes tot acht maanden in contact met de laag gistcellen – de ‘Lie’ –, in het geval van de topcuvée ‘Ultimus’ zelfs acht maanden. Hierna volgt rijping in eiken vaten waarvan er jaarlijks 5 tot 8% nieuw wordt gekocht. Behalve de vaten van 225 liter (alle van Atelier Centre de France) wordt er ook actief gewerkt met grote vaten, ‘demi muids’ met een inhoud van 600 liter) van tonnelerie Lacroix. Maar liefst twee wijnen van dit domein in de top vijf Sancerre’s van Nederland.
