Malbec - Prieure de Cenac, Cahors
Malbec, Cahors, Prieuré de Cénac, Chateau Saint Didier Parnac
Krachtige Cahors.
Met een voor de streek en druif typerende donkere paarsrode kleur.
Het draait bij deze Malbec vooral om geconcentreerd rijp fruit, zoals bramen, cassis en zwarte bes. Licht ook wat vanille van de opvoeding op eikenhout. Al deze aroma’s, gecombineerd met "Silky Tanins" en een mooie lengte, maken het tot een echte dinerwijn.
De wijn wordt op natuurlijke wijze vergist met inheemse gisten en rijpt deels gedurende een jaar op eikenhouten vaten. Het resultaat is een robuuste, gestructureerde Malbec met een verfijnde balans tussen fruit, kruiden en houtinvloed.
Wijn&spijs: gebakken of gegrild rundvlees, runderstoofpot, hutspot, boerenkool, pasta's met rode saus, stevig vegetarisch met gewokte groenten, kaasplank met uit de Cahors afkomstige Rocamadour kaas (sterke geitenkaas) & Wildstoof met Cranberry saus.
Tip van de wijnmaker, foto! lokaal gerecht. Estofinado
Estofinado is een traditioneel gerecht uit de Lot-regio, afkomstig uit de tijd dat stokvis (gedroogde kabeljauw) werd geïmporteerd vanuit Noorwegen via de rivier de Lot. Dit gerecht wordt gemaakt met stokvis, aardappelen, knoflook, eieren en walnootolie. Het resultaat is een romige puree met een subtiele, hartige smaak.
Waarom past Estofinado bij Prieuré de Cénac 2020?
De romige textuur van het gerecht contrasteert prachtig met de stevige tannines van de wijn. De aardse smaken van aardappel en walnootolie harmoniëren met de subtiele houttonen en kruidigheid van de malbec, terwijl de ziltige umami van stokvis de frisse zuren en het zwarte fruit in de wijn verrassend versterkt.
- Druivenras: Malbec
- Wijnhuis: Chateau Saint Didier Parnac
- Wijnregio: Cahors, regio Zuidwest Frankrijk "Sud Ouest"
- Inhoud: 0,75L
- Alcohol: 14 %
- Productiewijze: Conventioneel met veel aandacht voor duurzame werktechnieken.
- Schenktemperatuur: 17-19 graden
De Prieuré de Cénac 2020 komt van een hooggelegen kalkstenen plateau in Cahors, een regio die al eeuwenlang bekend staat om zijn krachtige malbec-wijnen.
Het domein werd in 2017 overgenomen door Hervé Joyaux Fabre en zijn vrouw Diane, samen met hun zakenpartner Pierre Montmayou. Met hun uitgebreide ervaring in Bordeaux en Argentinië zagen zij direct het potentieel van deze wijngaarden.
Hervé herinnert zich nog goed de eerste keer dat hij samen met Diane de Prieuré de Cénac bezocht: "We stonden allebei stil, geraakt door de schoonheid van deze plek en overmand door een ongelooflijk goed en vredig gevoel."
Het terroir van de Causse is zonder twijfel het meest mystieke van alle wijngaarden in Cahors. Al duizenden jaren vinden mensen hier een harmonieus evenwicht tussen hemel en aarde. Niet ver van het domein, in een open plek omringd door bos, staat een prehistorische megaliet in stilte.
Aan de horizon prijkt de kerktoren van het dorp en in het midden staat het Prieuré als een tastbare getuige van de spirituele betekenis van deze bijzondere plek te midden van de wijngaarden.
Sinds hun eerste ontmoeting met deze plek hebben Hervé en Diane een terroir ontdekt met een uitzonderlijk potentieel, erkend door alle wijnbouwers in Cahors als een ware zeldzaamheid.
Gebouwd op een kalkstenen plateau dat dateert uit het Jura-tijdperk, torent het Prieuré de Cénac uit boven zowel de vallei als de heuvels van de Causse. Hier stijgt het land tot bijna 300 meter boven zeeniveau. Hoewel deze hoogte voor Hervé, als wijnmaker uit de Andes, niet bijzonder is, was hij direct onder de indruk van de kwaliteit en diversiteit van de bodems.
Hij merkte op dat de kalkstenen ondergrond – kenmerkend voor de Causse, maar zeldzaam in Argentinië – bedekt is met klei die rijk is aan ijzer en mangaan. De muren en gevels van het Prieuré zelf onthullen de rijke en fascinerende samenstelling van dit buitengewone terroir.
Terwijl hij veel tijd besteedde aan het verkennen en ontdekken van de wijngaarden, heeft Hervé zich ondergedompeld in de geschiedenis van de streek. Het indrukwekkende architecturale erfgoed onthult duizenden jaren beschaving en glorieuze periodes van een Gouden Eeuw.
Vignobles Saint-Didier Parnac
Met de overname van Vignobles Saint-Didier Parnac hebben Hervé, Diane en hun partners er bewust voor gekozen om deel uit te maken van dit rijke erfgoed en het voort te zetten.
Dit omvat het Château Saint-Didier de Parnac, met zijn gewelfde kelders en toegang tot de rivier, het Château de Grézels, met zijn vesting en panoramisch uitzicht over de vallei en het Prieuré de Cénac, een eeuwenoude priorij.
Dankzij de terroirs en hun historische betekenis, gecombineerd met de ambitie van de nieuwe eigenaren, hebben les Vignobles Saint-Didier Parnac alles in huis om een toonaangevende speler binnen de Cahors-appellatie te zijn.
