Pinot Noir - Cave d'Occi, Japan
Cave d' Occi, Japan, Pinot Noir
De wijnmakers vertellen:
Deze wijn is gemaakt van Pinot Noir-druivenstokken van meer dan 20 jaar oud, afkomstig van onze eigen wijngaard, met als doel een zachte, volle smaak te creëren.
Hoewel juli in 2024 veel regen bracht, was augustus, de oogsttijd voor deze druivensoort, gezegend met gunstig weer. De
zorgvuldig geoogste druiven werden een nacht gekoeld en vervolgens ontsteeld bij 13 °C voordat ze naar de gisttank werden overgebracht. Tegelijkertijd werd de helft van de stelen terug in de gisttank gedaan.
Hierdoor werd de helft van de druiven in hele trossen gefermenteerd. De
wijn onderging vervolgens een driedaags remontageproces zonder fermentatie, gevolgd door de toevoeging van voorgekweekte wilde gist.
De extractie tijdens de fermentatie werd tot een minimum beperkt, met slechts 0-1 keer per dag handmatig roeren. De wijn werd geperst op de negende dag na de fermentatie.
Hij rijpte in oude Franse eikenhouten vaten.
Het glas verspreidt een prachtig rood aroma, gelaagd met tonen van viooltjes, bladschimmel en gelooid leer.
De royale hoeveelheid kruiden van de stelen voegt een vleugje complexiteit toe.
De wijn is zacht en soepel in de mond, met een aanhoudende umami-smaak.
Hoewel nog jong, heeft deze wijn veel veelbelovende eigenschappen.
- Druivenras: PinotNoir
- Wijnhuis: Cave d'Occi
- Wijnregio: Niigata, Japan
- Inhoud: 0,75ml
- Alcohol: 12,5%
- Schenktemperatuur: 16-19 graden
- Productiewijze: Duurzaam
Cave d'Occi ligt op ongeveer 30 minuten rijden ten zuidwesten van de stad Niigata, aan de voet van de berg Kakuda, die zich uitstrekt langs de Japanse Zee. Omgeven door uitgestrekte wijngaarden zover het oog reikt, biedt het gebied faciliteiten en voorzieningen waarmee bezoekers het wijnmaakproces kunnen ervaren, van wijn en gastronomie kunnen genieten en een onvergetelijke tijd kunnen beleven.
De oorsprong van Cave d'Occi gaat terug tot 1992, zo'n 30 jaar geleden.
Waarom Niigata?
Caved'Occhi Winery werd opgericht in 1992. Hoewel de belangrijkste wijnproducerende regio's van Japan nu over het hele land verspreid liggen, was Niigata nog onontgonnen gebied voor wijnbouw. Desondanks besloten wij bij Caved'Occhi om het gebied aan de voet van de berg Kakuda te ontwikkelen. Destijds was het ongebruikelijk voor een wijnmakerij om eigen wijngaarden te hebben; druiven werden meestal van boeren betrokken.
Wij wilden echter alle aspecten van de wijnproductie in eigen hand hebben, en als we iets nieuws probeerden, wilden we dat doen op een plek waar nog niemand anders was. Met dat in gedachten zochten we naar een plek waar nog geen wijnmakerijen waren en kozen we voor de stad Niigata, waarbij de bereikbaarheid vanuit de metropoolregio Tokio prioriteit had.
Omdat ons bedrijfsconcept erop gericht was dat mensen naar onze wijn zouden komen om die te kopen, was de nabijheid van de metropoolregio Tokio een belangrijke factor bij de locatiekeuze. De wijn die we in Niigata produceren is een huisgemaakte "Japanse wijn", 100% gemaakt van druiven die we zelf hebben verbouwd.
Het verlangen om de boodschap te verspreiden dat "Japanse wijn heerlijk is" was de drijfveer achter ons initiatief.
