Wijn & gevogelte

Gevogelte – continue voegen we hier wijn/spijs combinaties aan toe. Sommige wijnen zijn direct gelinked, andere druivenrassen even intikken in het zoekveld.

Gevogelte: algemeen - witte wijnen met houtrijping, pittige rose, rode wijnen zonder of met slechts een korte periode houtrijping. Wijnen met minder tannines. Uitzonderingen hierop zijn de gerechten met sauzen die om, vaak, stevigere wijnen vragen.

Bresse kip

• Beaujolais – cru
• PinotNoir Bourgogne & Elzas
• Pommard
• Meursault Chardonnay
• Chablis Cru
• Viognier Languedoc – Well of wine
• Chinon – Cabernet Franc Loire

Confit de Canard - uit blik (zie ook eend)

• Cahors Malbec
• Côtes du Rhône villages, Ventoux
• Gigondas
• Vacqueyras
• Chateauneuf du Pape
• Madiran - Tannat
• Shiraz (Australië)
• Tannat (Uruguay)
• Portugal, droog blend Tejo en Alentejo
   

Coq au vin

• Beaujolais – cru – SaintAmour- Fleurie- Chenas
• Cabernet Franc Chinon - Loire
• Sangiovese – Montalcino
• Nebbiolo Langhe
• Negrette – ZW-Frankrijk

Duivenborst - pastinaak, jus

• Gropello - Gardameer
• Sangiovese - supertuscan
• Montepulciano - vatgerijpt - Arbino

Eend – gebakken – zonder saus

• Chardonnay
• Côtes de Provence (rose)
• Grauburgunder
• Pinot Noir – Bourgogne
• Chinon
• Chenas
• Pecorino 

Eend – gebakken – meer pittige jus/saus

• Cabernet sauvignon – Italie – Spanje
• Carmenere
• Bordeaux - Merlot
• Nuits-Saint-Georges
• Pommard

Eend – Pekingeend - Chinees - pittig

• Cava seco
• Gewürztraminer
• Müller-Thurgau
• Pinot gris
• Riesling Kabinett & Spatlese
• Pinot noir – NieuwZeeland, Israel, Spanje
• Syrah

Eend – Canard a l’orange

• Bourgogne – licht – Rully - Santenay
• Chardonnay – zonder houtrijping
• Fleurie & Chenas
• Gamay - Macon
• Gewürztraminer (Elzas)

Eendenlever - gebakken

• Syrah – Pays d’Oc
• Pinot Blanc
• Negrette
• Pinot gris, pinot grigio

 Eendenlever pate

• Grauburgunder
• Pinot gris
• Pinit Blanc Elzas
• Viognier – zuiver – Well of Wine
• Muscadet – Loire
• Viognier Israel
• Riesling Luxemburg

Fazant

• Chardonnay - Chili, Spanje
• Meursault
• Pinot noir – Elzas - Oostenrijk
• Pinot Noir - Chili Volcanes
• Pouilly Fume
• Monthelie
• Viognier Israel

Fazant – Gebraden  Calvados-appelsaus

• Cabernet sauvignon (top uit Californië, Chili, Italië, Spanje)
• Crozes-Hermitage
• Gevrey-Chambertin (en soortgelijke Bourgogne)
• Riesling Kabinett & Spatlese
• Shiraz (Australië)

Fazant met zuurkool

• Chardonnay
• Grauburgunder
• Pinot gris Elzas
• Gewurztraminer Elzas
• Verdejo 

Ganzenlever pate

• Falanghina
• Pinot gris, pinot grigio
• Sauternes

Kalkoen – gebraden

• Chardonnay  Chili, Languedoc, Italië, Spanje

Kalkoen – Gevulde

• Bourgogne (rood)
• Chardonnay (op hout gerijpt, uit o.a. Argentinië, Australië, Californië, Chili, Spanje, Zuid-Afrika)
• Gevrey-Chambertin
• Marsannay (rood)
• Mercurey (rood)
• Morey-Saint-Denis (rood)
• Pinot noir (Californië, Chili, Oregon, Spanje, Zuid-Afrika)
• Spätburgunder (Baden)

Kip met  zoete sauzen, pruimen, calvados

• Chardonnay met houtrijping Languedoc, Spanje, NoordItalie
• Verdejo Rueda
• Falanghina Italie
• Vermentino Italie – Rolle (Chateau les Crostes)

Kip met kerrie

• Provence (rose)
• Gewürztraminer (Elzas)
• Grüner Veltliner
• Verdicchio dei Castelli di Jesi
• Vermentino

Kip – pasta rode sauzen

• Italiaans wit - Trebbiano - Soave - Falanghina 
• Les Moulies (rose)
• Provence (rose)
• Monastrell (rose)
• Syrah Vin de Pays d’Oc (rose)

Kip –   pasta – blanke sauzen, pesto, truffel

• Nebbiolo Piemonte
• Vernatsch Alte Adige
• Zweigelt - Oostenrijk
• Pinot Noir - Loire & Elzas
• Verdicchio
• Vermentino
• Pecorino

Kip – in pittig Oosterse gerechten/roerbakken

• Rosé
• Pinot Grigio
• Gewurztraminer
• Muller Thurgau
• Pinot Gris Elzas & Luxemburg

Kip - marinade venkel, gin en sinaasappel

• Uitdagend gerecht met veel smaken. Anijs en sinaasappel overheersen
  Bloemige wijnen met geel fruit, abrikoos, combineren met de smaken
• Falanghina Italië
• Arneis Piemonte
• Zilavka Macedonië (foto)
• Mersequera Valencia

Konijn – Grill, gebakken of gestoofd

• Chardonnay – met houtrijping Frankrijk, Spanje, Noord Italie
• Verdejo – met houtrijping
• Rosé – donker gekleurd – kruidig
• Cabernet Franc – Loire
• Beaujolais – cru
• Malbec-Negrette ZW-Frankrijk
• Zweigelt Oostenrijk
• Bourgogne – Rully, Santenay, Hautes Cotes de Nuits
• Nebbiolo Langhe Italie
• Tempranillo – < 6mndn houtrijping
• Monastrell

Konijn - ragout

• Beaujolais – Macon
• Pinot Noir Elzas & Oostenrijk
• Pinot Nero
• Nebbiolo Langhe
• Bordeaux Blaye wit
• Sauvignon Pays d’Oc
• Rosé – licht – Provence & Garda

Konijn – Paella – gele rijst

• Monastrell
• Tempranillo – Rioja
• Tempranillo – Ribera del Duero
• Rosso Piceno
• Sangiovese
• Montepulciano

Parelhoen – met pittige saus of jus

• Rosé – donker en kruidig
• Beaujolais – Cru
• Chardonnay – stevig houtgerijpt
• Verdejo – houtgerijpt – Nisia Old Vines

Patrijs

• Pinot Noir – Bourgogne
• Pinot Noir – Elzas
• Pinot Noir – Oostenrijk
• Pinot Noir – Spanje
• Cabernet Franc – Loire
• Rosé – donker & kruidig
• Beaujolais - Cru

Struisvogel biefstuk

• Carmenere - Chili
• Rosé – licht Pays d’Oc, Provence, Gardameer
• Malbec – Spanje – ZW Frankrijk
• Zweigelt – Oostenrijk
• Syrah – Pays d’Oc
• Cabernet Franc Loire